1. 貴州蘸水調料大全
、素辣椒蘸水：
制作:200克糊辣椒+5克鹽+10克雞粉+50克腐乳+10克蔥花+10克香菜末，調和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水(如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯)即成，因全素無油，所以又被稱做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒質脆、回口煳香。
適合:可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
2、水豆豉(蘸水):
制作:500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，調和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。
適合:素菜蘸水的佳品。
3、燒青椒(蘸水):
制作:1、將青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，冼凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角(番茄、西紅柿)以同樣的方法制成燒毛辣角醬。
2、將500克燒青椒++150克燒毛辣角+5克鹽+3克醬油+2克味精+20克醋+0克姜米+20克蒜泥+20克蔥花，調和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。還可以根據客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側耳根末、苦蒜末等。
適合:適于煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁后加鹽可直接成菜，風味獨特。
2. 貴州特色蘸水
1、食材：肉末50g，小米辣50g，小青椒50g，老姜50g，獨蒜兩個，香蔥3根，香菜2棵，油鹽生抽醋，白糖芝麻醬菜油。
2、小米辣和小青椒切碎，香蔥、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。
3、在一個器皿里把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油或花椒油、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。
4、鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟后準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然后放入器皿里。
5、攪拌一下，最后加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可食用。
3. 貴州麻辣蘸水
1、將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）；
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細末；
3、干紅椒切成絲；
4、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可
4. 蘸水 貴州
、素辣椒蘸水：
制作:200克糊辣椒+5克鹽+10克雞粉+50克腐乳+10克蔥花+10克香菜末，調和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水(如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯)即成，因全素無油，所以又被稱做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒質脆、回口煳香。
適合:可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
2、水豆豉(蘸水):
制作:500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，調和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。
適合:素菜蘸水的佳品。
3、燒青椒(蘸水):
制作:1、將青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，冼凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角(番茄、西紅柿)以同樣的方法制成燒毛辣角醬。
2、將500克燒青椒++150克燒毛辣角+5克鹽+3克醬油+2克味精+20克醋+0克姜米+20克蒜泥+20克蔥花，調和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。還可以根據客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側耳根末、苦蒜末等。
適合:適于煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁后加鹽可直接成菜，風味獨特。
5. 貴州蘸水做法大全
一、油辣椒（蘸水）
制作：凈鍋中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油沒過辣椒為宜（比例約為：500 克糍粑辣椒＋1 干克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉小火慢慢熬30 分鐘，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，則應保持辣椒七成熟）。
適合：可直接做蘸水用于各種貴州菜，也可與其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐飯。
二、肉末油辣椒（蘸水）：
制作：500 克油辣椒＋9 克鹽＋500 克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1 干克菜子油，小火慢慢加熱，燒至六成熱時改小火，加熱30-40 分鐘至油辣椒與肉末相融合、顏色深棕紅色，成熟時即可。
適合：制作素豆花。
三、香油辣椒（蘸水）：
制作：500 克油辣椒＋10 克鹽＋50 克熟芝麻＋150 克花生碎＋150 克香菜末＋150 克香蔥花，調和均勻即成。
適合：適合拌素菜和用于火鍋蘸料。
四、雞辣角（蘸水）：
制作：將子公雞剁成黃豆大小的粒，500 克雞肉粒＋1 千克糍粑辣椒＋2500 克菜子油，大火燒至六成熱時改小火，加熱30 一40 分鐘至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時即可關火，余溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時，辣椒會焦，八成熱以下辣椒才會油潤。
適合：適合涼拌菜，也可單獨成菜，貴州民間較喜歡吃雞辣角一菜。
五、香菇油辣椒（蘸水）：
制作：500 克油辣椒＋250 克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。
適合：拌菜。
六、麻辣干油（蘸水）：
制作：500 克干油辣椒＋200 克花椒粉，調和均勻即成。
適合：各種火鍋蘸料，拌各種蔬菜。
七、干油辣椒（蘸水）：
制作：用少許菜子油潤鍋后倒出余油，下入500 克干辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5 克，保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆為止，用石缽春碎即成。
適合：各種火鍋蘸料。
八、五香面干油辣椒（蘸水）：
制作：500 克干油辣椒＋200 克五香面粉，調和均勻即成。
適合：各種火鍋蘸料。
九、素辣椒（蘸水）：
制作：200 克糊辣椒＋5 克鹽＋10 克雞粉＋50 克腐乳＋10 克蔥花＋10 克香菜末，調和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素無油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質脆、回口煳香。
適合：可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
十、水豆豉（蘸水）：
制作：
500 克瓶裝水豆豉+150 克煳辣椒＋5 克鹽＋3 克醬油＋5 克木姜子油＋50 克姜米＋50 克蒜泥＋50 克蔥花，調和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。
適合：素菜蘸水的佳品。
十一、燒青椒（蘸水）：
制作：
1、將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，洗凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法制成燒毛辣角醬。
2、將500 克燒青椒＋+150 克燒毛辣角＋5 克鹽+3 克醬油＋2 克味精＋20 克醋+0 克姜米＋20 克
蒜泥+20 克蔥花，調和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100 克煳辣椒面增加
辣度。還可以根據客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側耳根末、苦蒜末等。
適合：適于煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁后加鹽可直接成菜，風味獨特。
6. 貴州的蘸料
1、首先先把蒜切成末；小蔥切成蔥花。
2、然后把豬肉切成粒狀；大蒜用刀切成碎狀。
3、再把豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、清水、孜然粒、辣椒面、黑胡椒碎混合在一起，攪拌均勻。
4、熱鍋放油，把蒜末和豬肉末放進去，翻炒變色后盛出。
5、最后，再把所有用料混合均勻。
7. 貴州蘸料配方
配方，大蒜3瓣、鹽1小勺、花生油少許、蒜苗葉1小段、生抽1小勺、醋半小勺、紅油辣子1勺
血腸蘸的汁的調法
1.大蒜剝皮洗干凈，搗成蒜泥
2.起鍋燒油，油熱澆到蒜泥上，油多點沒事，可以清出來拌涼菜
3.澆過熱油的蒜泥，加生抽、醋、紅油辣椒，拌勻
4.撒幾絲蒜苗，成了。
8. 貴州的蘸水
蒜，辣椒面，醬油，香油，香菜蔥花，鹽，胡椒粉。按照合適的量放加點水就可以了
9. 貴州水煮菜的蘸料
辣椒面、辣椒水里面加香菜折耳根。
10. 貴州蘸料做法
醬油 適量，醋 適量，麻油 適量，油辣子 適量，鹽 適量，雞精 適量，白糖 適量，蒜泥 適量，冷開水 適量
1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據個人口味進行調整。
2、接著在已經放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入準備好的鹽，雞精，糖到碗中。
4、加入準備好的蒜泥到調好調料的碗中。
5、最后加入適量冷開水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。
11. 貴州蘸水怎么調好吃
1、將食材大蒜，姜拍碎，新鮮辣椒剁細，潦草，大香菜和蔥，切成碎花。大蒜，辣椒，姜，切碎后，用沖錘把這三樣都沖成泥，做好用碗裝好備用。
2、接著做辣椒油，用碗裝好干辣子面，辣子面里放些芝麻，然后往鍋里倒入植物油，等油熱，油熱了后，把油倒入碗里，快速用筷子攪拌，辣子油就做好了。
3、有條件的做一做，用干辣子在火里燒一燒，燒焦，沒有火就用干鍋炒一炒，（鍋里不放油）在用到切一切放入碗里，等著備用。
4、佐料都弄好了，放入花椒油，放花椒油是在吃的時候更有味道，麻麻的感覺，花椒最好是自己制作的。
5、放木姜子油的時候只要滴幾滴就行了，喜歡吃鹵腐的放入碗里。
6、最后就是加入湯，加入醬油都可以，蘸水的特點就是要辣，要麻，要有香味，這樣才體現蘸水的特色