1. 貴州自制辣椒醬
把材料洗凈備用，姜切成沫
辣椒切段用料理機把辣椒大蒜分開打碎不需要太碎，不然會沒有口感不好吃的
鍋里放油，油升溫至六成熱把香葉八角桂皮放下去，全程小火慢炸至發黃撈出丟棄（如果嫌麻煩也可以忽略此步驟）
放入姜末稍微炸一下把辣椒碎、蒜蓉放到鍋里熬制水份收干點，大概五分鐘左右（上一步鍋太小了換了口鍋，我的食材比較多又加了些油）
五分鐘后把白糖、鹽、五香粉、蠔油依次放入繼續熬制入味（每個人口味不一樣，拿不準鹽的可以嘗下這時候已經非常好吃了）
最后放入雞精關火，晾涼加入芝麻和花生碎，裝進密封罐里放到冰箱里保存
2. 貴州燒椒醬
辣椒用刀拍一下，然后把鍋燒熱不放油下入辣椒干炒，加入少量鹽邊炒邊壓把辣椒炒至起虎皮狀。
2、辣椒炒好后放入石臼中，加鹽、大蒜搗碎（沒有石臼也可以剁碎）。
3、搗好的辣椒盛出來放入碗中，鍋里加少量油，油溫8成熱把油淋在辣椒上迅速拌勻。加少量辣鮮露（沒有就不加）。
4、皮蛋剝殼洗凈，然后一個皮蛋切成8份，切好之后直接放入盤中。
5、皮蛋切好之后加生抽醬油、陳醋，再把剛拌好的辣椒醬鋪在上。
3. 貴州自制辣椒醬執行標準
多彩貴州鴻運系列白酒執行的標準是GB/T26760
4. 貴州的辣椒醬
1、小米辣洗干凈，瀝干水分，剪去蒂，剁碎，放入空碗。
2、加入適量鹽、白酒、蔥姜蒜末，在放入花椒和菜籽油。
3、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，發酵十五天左右即可食用。
4、辣椒醬取之于優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。
5. 貴州香辣醬制作方法
鍋里加色拉油 50g，燒熱倒入攪拌好的醬料燒開，然后啤酒攪拌，醬料融合開鍋即可關火倒出，涼透 5-----10 即可使用
6. 貴州自制辣椒醬的做法
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
7. 貴州蒜蓉辣椒醬的做法
材料：新鮮紅辣椒 (400克)，小紅辣椒 (100克)，大蒜籽 (適量)，鹽 適量，香油 少量
方法/步驟
1/10 把買回來的辣椒洗一下，這種大的紅椒不夠辣，就再加一點小紅辣椒，這個小小的紅辣椒才是超級辣哦，洗干凈后把辣椒拿到外面爆曬一下。因為做這種醬菜是不能有生水。
2/10把大蒜籽用刀背拍一下去皮。
3/10再把它剁成末，就成蒜泥。
4/10再把火紅的辣椒剁碎。手有點辣啊，不要弄到眼睛哦，可是帶上一次性膠手套。
5/10把剁好的辣椒放在一個大碗里面備用。
6/10把蒜末放進辣椒碗里，再放適量鹽。
7/10用筷子攪拌均勻。
8/10再用干凈的沒有水的筷子把辣椒放進玻璃瓶子里面，這是我的蜂蜜瓶子，不用洗，我也沒用過的，蜂蜜我買回來直接倒進二個小瓶子里了，我就想到用這個瓶子來裝辣椒醬了。
9/10放幾滴香酒在辣椒醬上面。再蓋好第一層蓋子。
10/10這個瓶子裝這個辣椒醬太合適了，有二層蓋子，又是玻璃瓶。再把蓋子蓋上，放在冰霜里，一星期后就可以享用啦。
8. 貴州麻辣醬怎么做的?
用料：羊蝎子 1根；干香料：花椒粒、干辣椒、草果、香葉、八角、山奈等 適量；醬料：海底撈清油火鍋底料、甜面醬、黃豆醬、蠔油，姜、蔥、香菜。
做法：
1.處理羊蝎子。 新鮮羊蝎子，用清水浸泡3小時以上，中途換水4-5次，充分浸泡出血水。
2.浸泡后的羊蝎子，放入冷水鍋，加料酒煮開?？梢园咽[姜下腳料放里面。煮著煮著，水會越來越渾濁。
3.煮開，煮出很多血沫。將鍋里羊蝎子撈出，湯棄之不用。將撈出的羊蝎子，溫水洗凈，瀝干。羊蝎子就處理好了。
4.炒底料。 先給所有配料來個合影。起油鍋。如果有羊油最好，沒有就用植物油吧。
5.油熱后，轉小火，倒入所有的干香料和蔥姜，慢慢炒七八分鐘，把香味充分炒出。
6.倒入清油火鍋底料（不要用牛油底料，牛油味道會沖淡羊肉香味）、黃豆醬、甜面醬、耗油，小火慢炒三四分鐘。
7.炒好的底料就是這樣了，質地比較濃稠，表面漂浮著紅油。底料加水燒開，或者底料直接倒入開水中，放入第一步處理好的羊蝎子。
8.火候很重要，燉久了骨肉分離就不好吃了，時間不夠又不入味。因此，采用先燉后燜的方式。大火燒開后，文火燉65-70分鐘，然后關火燜上4個小時以上。 基本上就準備好了。
9. 貴州醬辣椒的做法
肉辣椒醬的做法 材料 辣椒、蒜、鹽、肉、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子 做法 1、將辣椒和蒜洗干凈,晾干水!(一定要晾干水分）把肉切成肉沫炒香，辣椒切碎，加入辣椒攪拌均勻，放入瓶子里密封保存。
10. 貴州辣椒醬的做法 最正宗的做法
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態。然后分三次加入少許清水，繼續抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。
2/8
紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒有全部用小米椒，用了兩個大的紅辣椒來替掉了部分小米椒。
3/8
用料理機把辣椒打碎。手切更好，但是會很累。
4/8
花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
5/8
姜、蒜切成末待用。
6/8
炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。
7/8
炒鍋內重新放入植物油，要比平時炒菜時多放一些，油熱后，放一點郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關火。
8/8
待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時候，用干凈干燥的勺子挖出一些來吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢！
11. 貴州特產辣椒醬
是杜鵑。
杜鵑，又名映山紅、山石榴，為常綠或平常綠灌木。相傳，古有杜鵑鳥，日夜哀鳴而咯血，染紅遍山的花朵，因而得名。
杜鵑花一般春季開花，每簇花2-6朵，花冠漏斗形，有紅、淡紅、杏紅、雪青、白色等，花色繁茂艷麗。生于海拔500-1200（-2500）米的山地疏灌叢或松林下，為中國中南及西南典型的酸性土指示植
貴州有丹寨的百里杜鵑，黔西的百里杜鵑。