1. 云南糊辣椒蘸水怎么做
把干辣椒放在炭火上熟把干辣椒放在炭火上烤熟晾涼，擦去表面灰塵放入保鮮袋用搟面杖搟碎倒入碗中，加入蒜末，鹽，雞精，花椒粉，小蔥，倒上適量開水拌勻即可
2. 四川辣椒蘸水的做法
【拌米豆腐】食材：干辣椒4根，青辣椒半根，米豆腐半斤，蒜末3克，芝麻1小把，花生油3勺，醋2勺，
醬油1勺，蠔油2勺，糖1勺
【制作步驟】
1，青辣椒，干辣椒和蒜末剁碎，青辣椒選擇帶辣味的會好吃很多
2，米豆腐切成小塊放入開水中煮1-2分鐘
3，撈出備用，別煮久了就爛了啊
4，熱鍋，倒入適量的花生油，爆香干辣椒和蒜末
5，放入芝麻小火翻香，加入醬油蠔油拌勻
6，加入青辣椒?？焖侔鑴蚣纯上ɑ?，趁熱加入醋和細砂糖翻勻即可使用
3. 云南辣椒蘸水圖片
食材：
/大蒜、小米辣、青辣椒、西紅柿、魚露、大芫荽（沒有可用香菜代替）、香菜、鹽、生抽、味精、白糖、青檸檬、蠔油、酸苷汁（沒有檸檬汁即可）、涼白開、火烤糊辣椒。
做法：
1??/大蒜、小米辣、西紅柿鍋里烤一烤，烤至有點糊取出。
2??/烤好的大蒜小米辣?入香菜、大芫荽、鹽、雞精放舂桶里舂出香味。
3??/放入烤好的西紅柿繼續舂，舂好后加如白糖、生抽、酸苷汁、蠔油、火烤糊辣子攪拌均勻。
4??/最后擠入一個青檸檬汁，加入少量涼白開就可以了。
4. 云南蘸水辣怎么吃
01
德宏：中國最厲害的辣椒
云南乃至中國最厲害的辣椒，要算涮涮辣，出自德宏一帶。
之所以叫涮涮辣，是因為它只要在蘸水中涮一涮就行，否則辣度一般人很難承受。
它還有一個別名，叫做象鼻辣。
據說，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被譽為“世界辣椒之王”。
02
文山：中國辣椒之鄉
如果說比辣度沒有地方能贏過德宏的話，那么在辣椒的數量上，文山則是當之不愧的王者。
文山的丘北縣種植辣椒始于明朝末年，迄今已有300多年歷史，于1999年獲得“中國辣椒之鄉”稱號。
由于出產辣椒各指數均高于頗負盛名的朝陽辣、日本的三纓辣、河南的香花辣椒，被公認為是最好的食用辣椒之一。
03
普洱&西雙版納：酸辣風情
位于滇南的普洱和西雙版納，受濕熱的氣候影響，他們的辣中帶了一絲酸。
最具版納特色的傣味包燒，怎么少得了那提味點綴的小米辣。
而對于普洱來說，從街邊小吃就可見一斑。從腌酸雞腳、涼拌酸木瓜，再到宴席上的酸筍煮魚、木瓜豬腳，以酸辣為主的吃食真是隨處可見。
04
紅河：小米辣之鄉
小米辣算是云南最普及的辣椒，但要說哪里盛產小米辣，一定是紅河建水。
截止2007年，建水縣小米辣的種植面積、產量、產值位居全國之首，成為全國最大的“小米辣之鄉”。
05
臨滄：凌厲辣味
與其他地方相比，臨滄的辣顯得干脆直白，吃進嘴里，你甚至能感受到一股凌厲的辣味，直接辣到你心里。
臨滄人吃飯時，經常制作一種調料，孟定朝天椒切碎，姜切絲，放上鹽、味精、醬油，拌好，然后拿煮好的菜蘸著吃。
06
大理：姊妹七辣
“七姊妹七枝花，花開祥云山和壩，一花一色映萬家”。
這首大理祥云民謠唱的不是真正的七姊妹，講的是“姊妹七辣”。若說辣是祥云人餐桌上必不可少的美味，這“七姊妹”便是辣中的珍品。
“姊妹七辣”是：糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、辣醬豆、辣鹵腐、辣參
07
昭通：辣味的新靈魂
昭通人的吃辣，是以醬的形式體現。
鄰近四川的地理位置，讓昭通醬在四川辣醬的基礎上，又發揮出了屬于自己的風味。
無論是炒菜是拌面，辛香的昭通醬都能讓滋味更佳。
5. 云南麻辣蘸水
云南麻辣1+2麻辣味十足，適合口味比較重、喜歡吃麻辣味兒的人群，他們可以用來下面條吃——把麻辣1+2抖入碗中，放一點豬油、醬油，小蔥，然后面條煮熟撈碗里直接拌或者加湯。
還可以用來打蘸水——小碟子里放蔥、蒜末，香油，然后放上麻辣1+2，吃火鍋吃水煮菜都可以。麻辣1+2炒小龍蝦，拌炸洋芋都很好吃。
6. 云南糊辣椒蘸水怎么做好吃
1.把雞蛋搗碎，撒一點鹽。辣椒洗干凈，去籽，切成條.
2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。
3．翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老（這一系列的動作要快，所花時間相對較少，蛋塊不必全熟）。
4．鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒（我喜歡多放一點，酒的香味到最后會揮發掉一部分），雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點水，以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟
喜歡辣的買皮薄的，不喜歡辣的買皮厚的辣椒。
7. 做蘸水的辣椒
在潮濕多雨的南方特別是四川云南貴州等地，用本地自己種的紅辣椒放在爐火里用火鉗夾住放在稻草火或者炭火里烤一下，辣椒有點滋滋聲，有點發黃發黑就烤好了，放在杵臼里杵碎，倒在碗里，放上鹽，醬油，味精，一點點糖，一點花椒油，一勺熱油潑一下就做成回灰辣椒面蘸水了。
8. 云南糊辣椒蘸水的做法
碗中加入小米辣，腐乳，折耳根，蔥花，蒜泥，紅油，味精加適量高湯攪拌均勻即可
9. 云南糊辣椒蘸水怎么做才好吃
小米辣 辣椒面 蔥姜蒜 花椒粉 香油 醬油，醋一起拌勻，放開水
10. 貴州的糊辣椒蘸水怎么弄好吃
我自己家里是摘下紅色長辣椒，自然烘干水分后，放在貴州燒煤的爐子上烤干，需要直接用石臼來搗辣椒