1. 大葉芥菜做酸菜的方法
方法/步驟
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需要準備的食材只要兩樣：芥菜，鹽巴。
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芥菜剝開菜幫一一洗凈。
三個動作改善射。的快
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洗凈的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽。
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今天的天氣不錯，約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了。這是我想要的效果。
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曬蔫的芥菜一一切好（長度約2里米）再放在干凈干燥的盆里·。
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倒入鹽巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克鹽巴。
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慢慢的反復細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。
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接著把芥菜裝到壇子里，封好蓋子，只等20天后品嘗酸爽可口的酸菜。
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腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了，可以搭配各種食材做出美食啦。
注意事項
芥菜選擇成熟些的，太嫩的芥菜腌制過程中很容易爛掉，太老了口感不好，因此最好選擇適中的為最佳。
2. 芥菜和葉子酸菜的腌制方法
1、在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下來，然后再拿去涼干曬干，涼到用手去抓芥菜的時候覺得很軟沒有什么水這樣就可以了。
2、接下來就是準備了好一個干凈的陶制的壇子，要干凈，沒有油，然后再把水燒開，把晾曬好的芥菜整齊地放進壇子里面，再加在每一層上加上鹽，再加上別的芥菜。
3、接下來就可以把開水倒進壇子里面，然后再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存放，一般過了幾天就可以吃了，這些芥菜腌酸菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚，這樣都是特別不錯的。
4、天氣越熱，這個芥菜腌酸菜就越快可以吃，天氣很涼的時候就要存放久一點才能吃。每次取芥菜腌酸菜的時候都要用干凈無油的筷子去取，然后再蓋好，芥菜腌酸菜要浸在水下面才行。
3. 芥菜葉怎么做酸菜
芥蘭酸菜屬于蔬菜腌制品，按照蔬菜征收增值稅，稅率10%。
但是，包裝好的酸菜罐頭的稅率是16％4. 大葉青菜怎么做酸菜
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6、腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
5. 酸菜芥菜的做法大全
1、芥菜挑選大棵，菜幫厚的，最好是有結球的菜心。
2、菜不用洗。找個乾爽通風的地方，掛起來，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。
3、晾了一天，蔫了酸菜。
4、100克的鹽加100cc的水，鹽融化後，把菜放入鹽水中滾幾圈，（在菜心里澆些鹽水）
5、把菜對折（葉子尾端用菜幫壓在下方，這是為了防止葉片浮出水面）入缸，一層一層壓緊實些。
6、糯米粉+水，攪勻後倒入缸中，糯米粉水必須完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜葉子上浮，就放幾個小石頭把菜葉壓在糯米水底下，蓋上蓋子。
7、幾小時後，呈現出水粉分離狀，這是正?，F象。大約一周後就會看到一個一個小氣泡往上?。ㄩ_始發酵啦），如果缸里的水太滿會溢出，所以缸要備大一些。
8、50天熟成（醃菜期間每天的氣溫大約5-10度。如果氣溫較高，把醃菜時間縮短到20-30天，轉移到冰箱冷藏發酵）
9、氣溫慢慢回暖了，這是熟成50天的酸菜，該轉移到冰箱里繼續低溫發酵，否則壞菌太多，菜會壞的。
10、一棵菜裝一袋，再加些缸里的糯米粉水，擠出多余的空氣，封口。
11、放入冰箱冷藏，繼續低溫發酵，這時候的酸菜，顏色金黃很漂亮，聞起來有酸味，其實菜一點也不酸，想要菜酸透還要再等上5個月。
6. 大葉芥菜怎么做酸菜
大葉芥菜開水焯一下水，，控干水分，切段，準備蔥姜蒜，熱鍋涼油，把蔥姜蒜炒香，倒入芥菜，加鹽，翻炒三五分鐘，加少許醋，這樣蒜香芥菜就做好了。
7. 腌酸芥菜葉子的做法
1、將芥菜頭切下，去根須，洗凈，用擦子擦成細絲。
2、芥菜葉部分洗凈，陰干水分，切成碎末。
3、將芥菜頭絲和菜葉末放在盆內，混合均勻，待用。
4、取一凈陶瓷小缸，將混合好的芥菜分次放入缸內，每放一層都要壓實。
5、待全部裝完后，上面撒上食鹽，放上洗凈的壓菜石。
6、隔1天后，倒入純凈水至淹沒菜料。
8. 芥菜葉子做酸菜
包芯芥菜。
芥菜芯腌制后有一種特殊鮮味和香味，味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。另外，芥菜變酸，其所含營養成分不易損失。
芥菜芯酸菜獨有的滑脆爽口的特點，而深受廣大消費者的喜愛。酸菜悠久聞名，主要是特殊的地理位置和水質孕育了特有品質 。 酸菜采用冬季傲經風霜的無藥、無肥、無蟲害芥菜芯，經過多次沖洗、高溫焯水、浸泡而成，酸味濃悠、脆嫩可口、增進食欲、營養豐富、色澤誘人、老少皆宜！
9. 大葉芥菜葉怎樣做酸菜
1、我們要先吧買回來的花菜葉清洗干凈，再把它放在通風的地方涼干它。
2、同時也要把所用到的工具清洗干凈，不能有水分，例如鍋子、菜刀那些。
3、我們要把花菜葉用刀切開。
4、把姜切碎、切幾個辣椒備用（不喜歡吃辣的可以不放辣椒）。
5、把花菜葉倒進鍋里翻炒一會。
6、炒軟熟之后放點花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒幾分鐘后就可以放進剛子里進行腌制了
10. 大葉芥菜做酸菜的方法竅門
我們老家泡酸菜這么做的先把它曬曬曬得焉焉的然后把鹽搓一下然后還曬一下再把它放在容器里把先量好的水放點鹽然后用那個大石頭把它壓下去再過一星期就泡好了然后我拿出來洗一下鍋里放點油，然后把切好的菜放里面炒，多炒一下子也可以煮嗯也可以，就那樣煮火鍋吃就可以了
11. 芥菜葉子腌酸菜
材料：芥菜葉、食鹽、干紅辣椒、白糖、花椒、八角、排草、純凈水。
做法：1.將新鮮的芥菜葉清洗干凈以后，瀝干水分，放在陽光下稍稍曬干。
2.將準備好的八角、花椒、排草用清水清洗干凈以后，放入到紗布中包好。
3.將曬好的芥菜葉放入到壇子內，注意每放一層芥菜葉就需要撒上適量的食鹽，直到壇子全部裝滿。
4.芥菜葉的最上面用干凈的石頭壓好。
5.壓出水分的芥菜葉取出以后，在壇子中加入適量的清水、食鹽、白糖和干活辣椒。
6.再加入準備好的料包以及芥菜葉，在常溫下腌制48小時以后就可以食用了。